考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
考题
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火B.微火C.中火D.大火
考题
在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。
A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静
考题
烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。
A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
考题
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
考题
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火
考题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
考题
白砂糖种类按其（）又有粗砂、中砂、细砂之分。
考题
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。A、淀粉种类B、加热时间C、淀粉浓度D、有关调料E、火力大小
考题
形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A、小火和微火B、旺火和小火C、旺火和中火D、中火和小火
考题
烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
考题
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
考题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
考题
火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
考题
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A、柴火、中火、碳火B、碳火、柴火、煤气C、大火、中火、小火D、碳火、大火、煤火
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
考题
单选题火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A
柴火、中火、碳火B
碳火、柴火、煤气C
大火、中火、小火D
碳火、大火、煤火