考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精
考题
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。
A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
考题
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。
A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
考题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
考题
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。
A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.糖醋E.荔枝
考题
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。()
考题
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
考题
宜凉食的热菜烹调方法是()。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
考题
香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
考题
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩
考题
()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
考题
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制
考题
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
考题
分让拔丝甜菜时,分让动作要连贯、快速,做到(),注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A、①②③④B、②③①④C、③②①④D、①③②④
考题
制作()是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
考题
经过油炸的原料,表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()
考题
在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟和传热过程是()A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
考题
单选题分让拔丝甜菜时,分让动作要连贯、快速,做到(),注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A
①②③④B
②③①④C
③②①④D
①③②④
考题
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A
对B
错
考题
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A
挂霜B
拔丝C
蜜汁D
红烧
考题
单选题把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A
挂霜B
蜜汁C
拔丝D
熏制
考题
判断题经过油炸的原料,表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()A
对B
错