考题
拔丝类菜肴可选用()等来制作。
A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。
A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
考题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
考题
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。
A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
考题
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。
A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.糖醋E.荔枝
考题
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
考题
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
考题
拔丝香蕉成菜主要采用了（）A、跟碟调味法B、包裹调味法C、粘撒调味法D、浇汁调味法
考题
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
考题
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
考题
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
考题
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
考题
挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
考题
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
考题
把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制
考题
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
考题
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳
考题
制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
考题
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A
挂霜B
拔丝C
蜜汁D
红烧
考题
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A
对B
错
考题
单选题把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A
挂霜B
蜜汁C
拔丝D
熏制