考题
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。A.叠合B.淋上C.涂抹D.铺叠
考题
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。
A.推B.摊C.折D.按
考题
排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
A.成形B.成花C.成图案D.成行
考题
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）
考题
为了节省工作时间，提高工作效率，毛巾和镜布通常折成（）。A、三折八叠十六面B、三折八叠十面C、三折六叠十二面D、两折六叠十二面
考题
同步器的定子和转子铁心构成（）.A、都是铸钢结构B、都是叠片结构C、定子是叠片，转子是铸钢结构D、定子是铸钢，转子是叠片结构
考题
叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
考题
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
考题
图案的表现技法中平展简洁的块面处理方法称为（）法。A、平涂B、渲染C、色彩D、透叠
考题
（）是指面与面贴近，相互叠压，有前后空间关系。A、覆叠B、联合C、差叠D、透叠
考题
为了降低铁芯中的（），叠片间要互相绝缘，我国制造的变压器全部采用叠片两面涂绝缘漆的方法。A、涡流损耗B、空载损耗C、短路损耗D、无功损
考题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
考题
叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、面片B、面坯C、面料D、面粉
考题
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
切丝时，下列哪种片的排叠方法不正确（）。A、瓦楞叠B、单层叠C、卷筒叠D、多层叠
考题
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。A、压B、捏C、叠D、摊
考题
（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。A、片B、丁C、段D、丝
考题
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
考题
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
考题
叠片式吊钩是由切割成形的多片钢板铆接而成的。