考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
考题
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
考题
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
考题
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
考题
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
制作馅心的（）要按需准备。A、质B、量C、形D、品种
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法