考题
()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。
A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法
考题
两人收卷水带的方法中，协助卷带学员前往卷带学员前方约()米处，双脚立于水带左右跨于水带上方，俯身弯腰双手托起上层水带，使两层水带叠放整齐，便于卷带学员卷带。A.1B.2C.3
考题
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。()
考题
扬州名点千层油糕的成形方法是()。
A.按B.卷C.抻D.叠
考题
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
考题
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）
考题
水带应（）在水带架上。A、折叠平放B、盘卷竖放C、盘卷叠放D、盘卷平放
考题
粗纱工序的任务有（）、加捻、卷圈、成形A、混合B、除杂C、成卷D、牵伸
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
考题
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
考题
下面的卷中，有容错能力的是哪些卷？（）A、简单卷B、镜像卷C、RAID5卷D、跨区卷
考题
一般卷圆机卷圆机构主要为（）卷圆成形机构。A、三辊B、四辊C、两辊D、五辊
考题
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A、挑、拖、拍、拧B、捆、托、抖、抓C、拢、夹、注、挖D、叠、摊、擀、按
考题
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿
考题
（）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三种方式。A、丝B、条C、块D、片
考题
扬州名点千层油糕的成形方法是（）。A、按B、卷C、抻D、叠
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。A、片B、丁C、段D、丝
考题
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）A、冷卷B、热卷
考题
折鸟头用的手法是（）A、捏B、叠C、卷D、拉
考题
单选题水带应（）在水带架上。A
折叠平放B
盘卷竖放C
盘卷叠放D
盘卷平放
考题
单选题筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）A
冷卷B
热卷