考题
升温、停炉及增减负荷过急,使()、炉墙骤冷骤热,导致炉墙或炉拱损坏。
A、水冷壁B、过热器C、炉拱D、空气预热器
考题
汽化冷却是利用水在通过炉内金属构件的过程中转变成()时吸收大量的热来冷却金属构件。
考题
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热
考题
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。A.金属B.氧气C.二氧化碳D.氦气
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
考题
“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片B.丁C.半熟制品D.块
考题
对流换热是指流体（气或液体）和固体壁面接触时，相互间的热传递过程。A对B错
考题
直流炉热惯性小，使快速启停的能力进一步提高。但使水冷壁对热偏差的敏感性增强。当煤质变化或炉内火焰偏斜时，各管屏的热偏差（），进而导致工质流动不稳定或（）。
考题
不属热转移设备开机前准备工作的是（）A、接通冷却水源B、确认各种原材料的品种、数量C、检查制品表面火焰预处理的效果D、开启电源、气源
考题
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
考题
APU的主要功用是（）A、产生独立的气源和电源；B、产生独立的气源和液力源；C、产生独立的电源和液力源。
考题
加热炉按（）可分为换热式、蓄热式和不预热式。A、钢坯在炉内的运动方式B、空气与燃料的预热方式C、热工制度
考题
再热器汽源中断，使再热器干烧时，应请示停炉。
考题
空气预热器是通过（）方式进行换热。A、传导B、对流C、辐射D、热传递
考题
无热再生空气干燥器起动（）干燥器便可自行运转A、接上气源，打开开关B、接上气源和电源，打开开关C、接上电源，打开开关D、接上气源和电源
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
考题
以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。
考题
烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的（）和金属热传递，使制品成熟。A、空气B、氧气C、二氧化碳D、氦气
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
考题
管式空气预热器中，烟气向空气传递热是通过对流换热实现的。
考题
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热
考题
对流换热是指流体（气或液体）和固体壁面接触时，相互间的热传递过程。
考题
判断题管式空气预热器中，烟气向空气传递热是通过对流换热实现的。A
对B
错