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用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

  • A、小米
  • B、玉米
  • C、糯米
  • D、黑米

参考答案

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考题 粉碎—物料块度从50~70毫米粉碎到50~70毫米。
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考题 （）物料块度从50~70毫米粉碎到3~5毫米。A、破碎B、粉碎C、细磨
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考题 米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
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考题 米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
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考题 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。A、米面B、米类C、面粉类D、杂粮类
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考题 西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
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考题 用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。A、精细粉B、干磨粉C、粗磨粉D、细磨粉
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考题 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
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考题 填空题（）物料块度从50~70毫米粉碎到3~5毫米。
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