考题
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。
A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
考题
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯
考题
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。
A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
考题
下列选项中胀性最大的是______。
A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米
考题
下列选项中黏性最强的是______。
A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉
考题
不能用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
考题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
考题
粳米的黏性大于（）A、糯米B、黑米C、籼米D、小站米
考题
按米粒性质不同，大米可以分为（）。A、籼米B、香米C、粳米D、糯米E、黑米
考题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
考题
下列大米中，胀性最大的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、黑米
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
下列不属于米粉面团主要原料的是（）A、糯米B、粳米C、籼米D、小米
考题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
考题
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯
考题
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米
考题
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉
考题
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
考题
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
考题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、玉米粉