考题
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开
考题
制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。
A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠
考题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
考题
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
A.淀粉B.黄油C.奶油D.果泥
考题
冻苏夫力与巴菲从()到口感都是不同的。
A.口味B.色泽C.外观D.风味
考题
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。
A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油
考题
制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.煮温B.煮热C.煮开D.冷冻
考题
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。
A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
考题
制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油
考题
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
考题
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。A、搅打上劲B、搅拌均匀C、加盐调味D、加入香草
考题
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
考题
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
考题
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。A、搅散后B、溶化后C、成熟后D、打发后
考题
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋
考题
制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻
考题
冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（）、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。
考题
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入糖水。
考题
制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠
考题
冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。A、木司B、巴菲C、布丁D、泡夫
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥
考题
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打
考题
冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。A、口味B、色泽C、外观D、风味
考题
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。A、一次加入B、快速搅拌C、熟后搅拌D、边放边搅拌
考题
蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。A、鸭蛋液B、鸡蛋液C、洋鸡蛋D、草鸡蛋
考题
制作热苏夫力的半制品为（）状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊