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油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。

  • A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起
  • B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起
  • C、温油浸泡回软、温油炸至膨起
  • D、温油浸泡回软、热油炸至膨起

参考答案

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考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

考题 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对,错)。

考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发

考题 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发

考题 将经低温油焐制后的干制原料,投入180~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化

考题 蹄筋的涨发可选择()等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发

考题 根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。A、盐发B、油发C、热膨胀涨发D、水渗透涨发

考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

考题 涨发干贝一般采用()的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发

考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是:油发。

考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是()。A、水发B、碱发C、油发D、火发

考题 涨发鱼皮一般采用()A、油发B、碱发C、水发D、油水混合发

考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法()A、碱发B、酸发C、油发D、水发

考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A、水发B、油发C、盐发D、火发

考题 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤

考题 涨发后食品原料易腐性最高的万法是()A、油发B、盐发C、水发D、砂发

考题 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是()。A、油发B、盐发C、碱法D、水发

考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

考题 蹄筋涨发方法有()A、油发B、水发C、盐发D、混合法

考题 鱼肚的涨发方法是()A、碱发B、水发C、油发D、火发

考题 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。

考题 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()A、气发B、蒸发C、油发D、烤发

考题 涨发鱼肚的最佳方法是()A、水发B、油发C、盐发D、蒸发

考题 根据媒介物质性质的不同,涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和()。

考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。