考题
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
考题
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。
A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发
考题
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
考题
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
考题
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
考题
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。A、火发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
泡发广肚既可水发又可（）。A、油发B、蒸发C、火发D、煮发
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
涨发鱼皮一般采用（）A、油发B、碱发C、水发D、油水混合发
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
考题
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
考题
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
考题
涨发中的热水发分为（）A、煮发B、闷发C、蒸发D、泡发
考题
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发