考题
具有收敛固涩作用的味是( )A、酸味B、咸味C、辛味D、苦味E、淡味
考题
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
考题
食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要()作用的味制剂。A、生理B、调味C、消毒D、杀菌
考题
少量食盐有加强醋酸()的作用。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味
考题
食盐是味中之王,是咸味的主要来源。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食盐在烹调中的作用包括______。
A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用
考题
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味
考题
咸味配料的品种是食盐、普通酱油和黄酱等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
众多咸味物质中，唯有（ ）是最纯正的咸味剂。
考题
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
考题
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。A、咸味B、渗透C、溶解D、电离
考题
舌头最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
考题
（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A、醋B、酱油C、味精D、糖
考题
众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油
考题
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
考题
盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。
考题
咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。
考题
舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
考题
五味之中，具有泻火坚阴作用的味是（）A、甘味B、咸味C、辛味D、苦味E、酸味
考题
单选题（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A
醋B
酱油C
味精D
糖
考题
判断题食盐是最完美纯正的咸味剂。A
对B
错
考题
单选题舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A
酸味B
苦味C
咸味D
甜味
考题
单选题舌头最敏感的味型是（）A
酸味B
苦味C
咸味D
甜味
考题
单选题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A
面酱B
大酱C
食盐D
酱油
考题
单选题五味之中，具有泻火坚阴作用的味是（）A
甘味B
咸味C
辛味D
苦味E
酸味
考题
单选题五味中咸味药的作用是（ ）。A
B
C
D
E