考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
考题
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
考题
在酱油中呈鲜味的主要物质是______。
A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
考题
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。
A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
考题
咸味调味料的作用是______。
A.助鲜味B.增香味C.调咸味D.防腐杀菌E.降低辣味
考题
咸味配料的品种是食盐、普通酱油和黄酱等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
考题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
考题
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4：3D、成5：4
考题
下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
有“百味之主”之称的基本味是（）。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
考题
众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油
考题
软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
考题
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
考题
可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
考题
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
考题
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。
考题
判断题鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。A
对B
错
考题
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A
甜味B
酸味C
苦味D
咸味E
鲜味
考题
单选题下列哪种不属于好酱油的特点？（）A
将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B
摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C
味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
单选题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A
面酱B
大酱C
食盐D
酱油