考题
刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.此题为判断题(对，错)。
考题
滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.此题为判断题(对，错)。
考题
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()
考题
()拉刀操作方法。
A.由右向左、自右前方向左前方运动B.由左向右、自左前方向右前方运动C.由上向下、自右前方向左前方运动D.由上向下、自左前方向右后方运动
考题
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
考题
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
考题
下列原料（）不适用于上片法。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、五花肉
考题
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。A、左，左B、左，右C、右，左D、右，右
考题
（）拉刀操作方法。A、由右向左、自右前方向左前方运动B、由左向右、自左前方向右前方运动C、由上向下、自右前方向左前方运动D、由上向下、自左前方向右后方运动
考题
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。A、左前方向后方B、右前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适用由于（）的原材料。A、脆性的原材料B、较硬的原材料C、韧性较弱的原材料D、韧性较强的原材料
考题
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A、向右前方B、向左后方C、向外前方D、向左前方
考题
上片法一般适用于加工（）的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱
考题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
考题
以下哪种原料适合上片法（）。A、心里美萝卜B、排骨C、猪耳朵D、肥膘
考题
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。A、原料上端B、原料下端C、原料末端D、原料中端
考题
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部