考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。A、铡刀法B、锯刀法C、斜刀法D、剁刀法
考题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
考题
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
考题
正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。A、30^50°B、40^60°C、50^70°D、60^80°
考题
平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。A、拉动批进B、平行批进C、推动批进D、抖动批进
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。A、刀刃B、刀膛C、刀背D、刀柄
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
考题
刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。A、向右移动B、向左移动C、左右移动D、不向左右移动
考题
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
考题
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平
考题
直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。A、原料B、牛肉C、羊肉D、猪肉
考题
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A、向右前方B、向左后方C、向外前方D、向左前方
考题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
考题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。A、拉动批进B、平行批进C、推动批进D、料动批进
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
考题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
考题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法