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甘露酥扁、塌是什么原因所致?


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考题 通过诸鉴而得到启发,用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。A.龙须面B.甘露酥C.清酥条D.擘酥

考题 皮蛋酥的外形一般是( )型。 A.圆扁B.圆球C.半圆D.椭圆

考题 清酥面团制品层次不清晰原因是什么?

考题 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当,软硬不一致。

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考题 发生坝岸基础淘塌的主要原因之一是什么?

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考题 甘露酥的外形一般是()型。A、圆扁B、圆球C、半圆D、山

考题 制作甘露酥的皮属于()酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类

考题 广式面点中最具代表性的层酥是点心()A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类

考题 皮蛋酥的外形一般是()型。A、圆扁B、圆球C、半圆D、椭圆

考题 煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩

考题 以下品种中属于物理疏松的是()。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥

考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥

考题 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬

考题 小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面

考题 制作甘露酥,皮与馅心的比例以8:2为宜。

考题 莲菌甘露酥塌脚的原因是()。A、投料不足B、局火时间不够C、身过软或炉温过慢

考题 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

考题 塌料的原因是什么?

考题 预热器系统塌料的原因是什么?

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考题 问答题“扁塌”现象的原因是什么?如何防止这一现象出现?