皮蛋酥的外形一般是( )型。 A.圆扁B.圆球C.半圆D.椭圆

题目内容（请给出正确答案）

皮蛋酥的外形一般是( )型。

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.椭圆

参考答案

考题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

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考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油

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考题甘露酥的外形一般是()型。A、圆扁B、圆球C、半圆D、山

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考题像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，酥中带有软糯（）

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考题【单选题】皮蛋的制作教学视频中加工的皮蛋为:（)A．无铅皮蛋B．有铅皮蛋

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