考题
炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
考题
我国最早出现蒸、煮的方法，是在( )时代。A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器
考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
炮制何首乌的方法是A．黑豆汁蒸
B．酒蒸
C．醋煮
D．姜汁煮
E．甘草汁煮
考题
同时用浸、漂、蒸、煮、或加辅料同蒸、煮等炮制方法以降低毒性的药物是（）A、苍耳子B、巴豆C、草乌D、朱砂
考题
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
考题
人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）A、蒸B、煮C、烤D、炒
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔
考题
远志常采用的炮制方法是（）A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
白土塔蒸煮时，采用的方法是（）。A、使用低压蒸汽从上向下蒸煮B、使用低压蒸汽从下向上C、使用中压蒸汽从上向下蒸煮D、使用中压蒸汽从下向上
考题
催化蒸馏塔蒸煮方法正确的是（）。A、倒空塔罐内物料B、空气置换C、醇洗D、通蒸汽蒸煮
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
考题
在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
考题
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
考题
古代最早煮粥的炊具是（）。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。A、鼎B、鬲C、豆D、釜
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
硫黄的炮制方法是（）。A、提净B、豆腐煮C、豆腐蒸D、清蒸E、甘草汁煮