考题
()又称马尼拉绳
A、白棕绳B、油麻绳C、椰棕绳
考题
制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油
考题
猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约( )。A.75%B.80%C.85%D.99%
考题
调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油
考题
起酥油是以()为原料。
A.动物油B.植物油C.人造奶油D.大油
考题
()又称大油、白油。
A.猪油B.奶油C.鸡油D.牛油
考题
行业中习惯将畜类皮下脂肪称做大油、板油、网油或花油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
内燃机冲击夯启动后，控制油门的方法是（ ）。A.启动时用最大油门
B.启动后逐渐加大油门
C.先大油门再减油
D.先大油门，减油再加油
考题
润滑油的“三级过滤”是指大油桶→白瓷桶→油壶→加油点。
考题
最简单的增压液压缸是小油塞推动大油塞，低压油进入小油缸推动大活塞，在大油塞就形成高压。（）
考题
最简单的增压液压缸是大油缸推动小油缸，低压油进入大油缸推动大活塞，在小油缸中就形成高压。（）
考题
润滑油的“三级过滤”包括：大油桶到小油桶、小油桶到油壶、（）。A、油壶到设备上的加油点B、小油桶到设备上的加油点C、油壶到大油桶D、小油桶到大油桶
考题
全精炼石蜡又称（）精白蜡，是经过深度脱油精制制成的。A、精白蜡B、白石蜡C、粗石蜡D、食品蜡
考题
混凝法在污水中加入混凝剂，把小油粒聚结成大油粒，加快油水分离速度，可除去颗粒较小的（）A、乳化油B、浮油C、分散油D、溶解油
考题
下列说法中，不属于润滑油三级过滤要求的是（）。A、从油桶到大油壶B、从大油壶到小油壶C、从小油壶到加油点D、擦净设备上的油污
考题
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、旺油B、温油C、大油D、小油
考题
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。A、温油B、沸油C、大油D、白油
考题
燃机滑油（美孚254）正常油耗为（） ，最大油耗为（）
考题
起酥油是以（）为原料。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、大油
考题
葱烧海参淋的油是（）。A、香油B、大油C、葱油D、蚝油
考题
制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
考题
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
考题
猪油又称大油，色素含量较少，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。A、75%B、80%C、85%D、99%
考题
猪油又称大油，呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，含脂肪约（）
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
考题
单选题（）天然树脂漆的耐候性不好。A
长油度B
中油度C
短油度D
大油度