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刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
- A、整鸡
- B、整鸭
- C、菜肴原料
- D、动物原料
参考答案
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考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
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