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加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在()左右。

  • A、0.5厘米
  • B、1.5厘米
  • C、2.5厘米
  • D、3.5厘米

参考答案

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考题 牛里脊又称()。 A.米龙B.西冷C.上脑D.牛柳

考题 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块

考题 牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉

考题 POM是热塑性塑料,可以进行注塑、挤出、等成型加工,其加工条件为()。A、原料干燥温度控制在90~100℃,时间约5h左右B、原料干燥温度控制在120~130℃,时间约5h左右C、热稳定性差,加工温度不宜大于250℃D、热稳定性差,加工温度不宜大于300℃E、注塑成型时控制模具温度在80℃以上

考题 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的()部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉

考题 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。

考题 牛里脊的英文应是Beef fillet。

考题 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、()。

考题 我们在制作鞑靼牛扒的原料是()A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊

考题 制作匈牙利烩牛肉应选用()A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉

考题 蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳。

考题 牛里脊又称()。A、米龙B、西冷C、上脑D、牛柳

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。

考题 腓脷牛扒又称听特浪牛扒,选用牛里脊中段,每件一般重约()左右。A、50~100克B、100~150克C、150~200克D、200~250克

考题 下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排()A、拍刀B、剁肉刀C、法式分刀D、厨刀

考题 一般牛里脊扒的形状比猪排()A、稍薄一些B、要小但要厚C、片要大一些D、要小厚度一样

考题 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状

考题 牛里脊位于牛前腿内侧,左右各有一条,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉

考题 下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作()A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条

考题 牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩,最整齐的部位。

考题 在玻璃成型中,模具壁厚一定要小于温度波动厚度的50%或1倍左右。

考题 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

考题 填空题牛柳(tenderloin),又名里脊,实为腰大肌。剥去肾脂肪后,沿()前下方将里脊剔出,由里脊头向里脊尾逐个剥离(),取下完整的里脊。

考题 填空题塑料成型加工一般包括()和准备、成型及制品后加工等几个过程。