考题
轻乳酪蛋糕主要的原料有()()()()()()等。
考题
根据菜品的质地分开,硬质原料放在货架上边,软质原料放在货架下边。()
此题为判断题(对，错)。
考题
甜可可粉多用于()。
A.原料装饰B.面包坯料C.蛋糕坯料D.表面装饰
考题
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
考题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
考题
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序
考题
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
甜可可粉多用于（）。A、原料装饰B、面包坯料C、蛋糕坯料D、表面装饰
考题
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
考题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
考题
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
考题
餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）A、蔬菜水果等原料清洗干净B、选用对人体无毒无害的原料C、贝壳等材料经过严格消毒处理D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
考题
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
考题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
考题
无味可可粉主要用于制品的（）。A、装饰原料B、夹心原料C、表面装饰D、饮品原料
考题
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
考题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A、成型手法B、表面装饰C、原料使用量D、搅拌原料的次序
考题
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。A、表面裱制B、表面涂抹C、造型装饰D、表面挤花
考题
鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。A、组合的原料B、易散的原料C、大型原料D、小型原料
考题
填空题化妆品基质原料有：（）原料、（）原料、（）原料、（）原料和（）原料。