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整鸡出骨的关键有()。
- A、烫毛时水温不能太高
- B、刀不能太快
- C、不能破皮
- D、出骨速度不能快
- E、开口不能太大
参考答案
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考题
起全鸡的基本步骤是:()。A、划破颈皮,斩断颈骨;出翅膀骨;出躯干骨;出鸡腿骨B、划破颈皮;出翅膀骨;出躯干骨;出鸡腿骨;翻转鸡皮C、划破颈皮,斩断颈骨;出翅膀骨;出鸡腿骨;翻转鸡皮D、划破颈皮,斩断颈骨;出翅膀骨;出躯干骨;出鸡腿骨;翻转鸡皮
考题
判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A
对B
错
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