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鸡的烫毛水温一般是（）。

  • A、65—70℃
  • B、60—6℃
  • C、55—60℃
  • D、70—75℃

参考答案

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考题 鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 ()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
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考题 鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 整鸡出骨的关键有( )。A.烫毛时水温不能太高B.刀不能太快C.不能破皮D.出骨速度不能快E.开口不能太大
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考题 鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。 A、30～60℃B、60～90℃C、90～100℃D、30～100℃
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考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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考题 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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考题 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。A、品种性别B、品张产地C、大小产地D、大小老嫩
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考题 马钱子去毛采用的方法是（　）。A、烫去毛B、刷去毛C、撞去毛D、挖去毛
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考题 骨碎补去毛采用的方法是（）。A、刷去毛B、刮去毛C、烫去毛D、挖去毛
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 整鸡出骨的关键有（）。A、烫毛时水温不能太高B、刀不能太快C、不能破皮D、出骨速度不能快E、开口不能太大
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考题 烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。A、高B、低C、多D、少
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考题 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
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考题 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
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考题 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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考题 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A、65~70B、70~75C、75~80D、80~85
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考题 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
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考题 鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
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考题 煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
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考题 填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
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考题 单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A 时间30min，水温100℃B 时间5min，水温70℃C 时间30min，水温60℃D 时间5min，水温100℃
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考题 填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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