考题
鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑、无光泽,表明此鸡蛋是新鲜的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500g,鸡蛋(),白砂糖500g,黄油35g,香草粉少许。
A.400gB.500gC.800gD.1000g
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜()。
A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可
考题
制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。
A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.保持气体能力强
考题
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖( )克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.100C.50D.25
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
考题
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂
考题
调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
考题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
考题
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
考题
在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。A、称量鸡蛋的重量B、检查鸡蛋的新鲜度C、选择红皮鸡蛋D、选择个小的鸡蛋
考题
把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？
考题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
考题
以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
考题
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
考题
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
考题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。A、鹅蛋B、鸭蛋C、鸡蛋D、以上均可
考题
选购鸡蛋时将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋（）则为新鲜鸡蛋，反之则可能为变质鸡蛋。A、下沉B、漂浮C、悬浮D、上浮
考题
调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
考题
单选题猫老师上一堂课的价钱是？（）A
一块鸡蛋糕B
两块鸡蛋糕C
三块鸡蛋糕D
四块鸡蛋糕
考题
单选题在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。A
称量鸡蛋的重量B
检查鸡蛋的新鲜度C
选择红皮鸡蛋D
选择个小的鸡蛋