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开花馒头选用的面团是()

  • A、酵面中呛入干粉
  • B、面肥中呛入干粉
  • C、大酵面
  • D、嫩酵面

参考答案

更多 “开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面” 相关考题
考题 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

考题 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

考题 “抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。 A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥

考题 含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。 A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖

考题 开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面

考题 制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 馒头的比容是指蒸制后( )比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

考题 龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

考题 炸油条选用的面团为()A、油酥面团B、生化膨松的面团C、化学膨松的面团D、物理膨松的面团

考题 常见的以蓬松面团制作成的面食有:()A、馒头B、油条C、蛋糕D、蒸饺E、馄饨

考题 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕

考题 下列点心中不是用发酵面团的是()A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕

考题 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

考题 馒头的比容是指蒸制后()比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积

考题 在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。A、280CB、300CC、370CD、400C

考题 ()是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头

考题 开花馒头使用的是()。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面

考题 奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。

考题 筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

考题 含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、饴糖

考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

考题 油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团

考题 加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?

考题 蒸馒头时,为使馒头松软多孔,要在面团中加入一些()A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉

考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打),可以使馒头蒸熟后疏松多孔,原因是?

考题 多选题生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

考题 多选题常见的以蓬松面团制作成的面食有:()A馒头B油条C蛋糕D蒸饺E馄饨