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苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。

  • A、色泽较深
  • B、色泽较淡
  • C、色泽黄白
  • D、色泽黄亮

参考答案

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考题 蒸有冷却后形态美观,色泽光亮,吃口柔软,鲜香味美的特点。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于鲁菜特色味型的有______。 A.鲜咸味B.酱咸味C.咸甜味D.酸甜味E.香咸味
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考题 苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀,柔软有劲,( ),味道鲜美。 A.有五香味，甜口重B.有五香味，咸口重C.有五香味，咸度适口D.有五香味，甜度适口
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考题 ( )的色泽呈浅黄色或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,甜咸鲜香。 A.白豆腐干B.香干C.茶干D.五香豆腐干
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考题 五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。 A.甜咸适口B.咸甜适口C.甜鲜适度D.咸度适口
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考题 蟑螂害怕的味道包括有黄瓜的味道、洋葱的味道和() A.香肠的味道B.饼干的味道C.鲜桃叶的味道D.南瓜的味道
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考题 蟑螂害怕的味道包括有黄瓜的味道、洋葱的味道和（）A、香肠的味道B、饼干的味道C、鲜桃叶的味道D、南瓜的味道
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考题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味
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考题 下列不属于葱烧海参特色的是（）。A、色泽红褐B、口味清鲜C、葱香味浓郁D、质感柔软滑润
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考题 对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。
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考题 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
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考题 椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。A、酸甜味B、麻辣味C、鲜香味D、咸鲜味
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考题 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。A、柔韧有劲B、柔软细腻C、柔软有劲D、柔韧有筋
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考题 选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味浓郁，株条整齐均匀，五烂叶，黄叶，根须带有泥土。
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考题 鲜奶的特征是（）。A、无凝块和沉淀B、为均匀的白色混悬体C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是
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考题 对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
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考题 兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。A、色泽棕黄B、色泽黄亮C、色泽红润D、色泽黄褐
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考题 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
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考题 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
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考题 鲜牛乳的特征是（）。A、无凝块和沉淀B、为均匀的白色混悬体C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是
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考题 嘉兴粽子的特点有（）。A、外形整齐B、包裹均匀C、糯而不烂D、肥而不腻E、肉嫩香鲜
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考题 甜味素在pH（）最稳定，与（）或（）混合使用有协同增效作用，对酸性水果香味有增强作用。
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考题 触诊正常肝脏时应是（）A、质地柔软B、质地稍韧C、轻压痛D、有搏动E、边缘整齐、厚薄不一致
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考题 属于单一味型的味道是（）。A、甜味B、酸辣味C、辣香味D、鲜香味
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考题 变质的黄酒有（）。A、米香味B、明显的白酒味C、醇和爽口D、鲜甜味
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考题 多选题嘉兴粽子的特点有（）。A外形整齐B包裹均匀C糯而不烂D肥而不腻E肉嫩香鲜
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考题 单选题蟑螂害怕的味道包括有黄瓜的味道、洋葱的味道和（）A 香肠的味道B 饼干的味道C 鲜桃叶的味道D 南瓜的味道
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