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粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。

参考答案

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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。A、调重食物口味B、调和食物口味C、补充食物口味D、平衡食物口味
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考题 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。A、热菜调味品成本多采用这种方法B、指的是单件产品的调味品成本C、需要逐一核算各类调味品D、实际上就是平均成本
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()
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考题 关于调味的描述,不准确的是( )。 A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺
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考题 鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
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考题 关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。 A.热菜调味品成本多采用这种方法B.指的是单件产品的调味品成本C.需要逐一核算各类调味品D.实际上就是平均成本
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考题 上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
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考题 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
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考题 调味就是指调和滋味和原料调配。
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考题 复色是指（）。A、由两种间色调和而成的色彩B、由三种间色调和而成的色彩C、由两种补色调和而成的色彩D、由两种原色调和而成的色彩
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考题 请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
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考题 酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。A、现代化加工B、充分混合C、微生物酿造D、高温蒸馏
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考题 由两种间色调和而成的色彩叫复色。
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考题 间色（）。A、由两种原色调和而成的色彩、是橙、绿、紫B、由两种原色调和而成的色彩、是橙、红、紫C、由两种原色调和而成的色彩、是黄、绿、紫D、由两种原色调和而成的色彩、是橙、绿、蓝
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考题 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热
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考题 “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
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考题 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
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考题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
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考题 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。A、辣味酱汁B、咸味酱汁C、海鲜酱汁D、红醋酱汁
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考题 关于复制调和，以下说法正确的是（）A、无法复制复合调和B、选择要调和的对象，单击效果选择复制效果/调和，并选择要复制属性的调和C、复制调和时，目标对象颜色不改变D、复制调和时，目标对象的形状不改变
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考题 问答题请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
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考题 单选题复色是指（）。A 由两种间色调和而成的色彩B 由三种间色调和而成的色彩C 由两种补色调和而成的色彩D 由两种原色调和而成的色彩
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考题 单选题酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。A 现代化加工B 充分混合C 微生物酿造D 高温蒸馏
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