考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
考题
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A.3：7B.4：6C.5：5D.2：8
考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。
A、制作精细B、制作精良C、制作烦琐D、制作简单
考题
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
考题
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉B.特粉C.精白粉D.澄粉E.富强粉
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A、3：7B、4：6C、5：5D、2：8
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。