考题
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在( )等地广泛使用。A.黑龙江B.天津C.山西D.广东
考题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
考题
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉B.特粉C.精白粉D.澄粉E.富强粉
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
考题
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.捣面
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
习惯认为前胡冬季采者质实而性濡，色白而多粉质，品质较佳。（）
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。A、黑龙江B、天津C、山西D、广东
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
考题
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A、标准粉B、特粉C、精白粉D、澄粉E、富强粉
考题
制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
考题
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
化妆品中（）类别的化妆品，成型效果好。A、膏霜型B、油剂型C、粉型D、流体型
考题
粉型化妆品粉状细腻，成型效果好，如出现（）。A、油体发散及变色、变味B、膏体变色、变味，油水分离或生霉斑C、乳体出现絮状，产生渗水或变色、变味现象D、出现结块