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盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。

  • A、圆盘
  • B、方盘
  • C、腰盘
  • D、配菜盘

参考答案

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考题 中国菜肴的()非常讲究。 A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 配菜过程中,要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。 A.较准确B.相弥补C.相映衬D.相适宜
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考题 配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。 A.较准确B.相弥补C.相映衬D.相适宜
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考题 ______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
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考题 用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
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考题 异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊
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考题 盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
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考题 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。A、与同一菜肴的其他原料配合B、与原料本身的属性配合C、与盛装的器皿配合D、与菜肴的烹调方法
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考题 主食食品的盛装器皿必须要每天进行洗涮消毒。
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考题 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
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考题 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）A、采购B、配份C、烹调D、盛装
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考题 菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
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考题 严禁使用实验室器皿盛装（）。
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考题 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）A、应注意配合B、应注意对比C、的配合由档次决定D、没有关系
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考题 菜肴的盛装方法有哪些？
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考题 菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A、量大B、注意清洁C、质量好D、色泽一致
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考题 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡
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考题 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）A、荷包鲫鱼B、生炒鲫鱼C、鲫鱼蒸蛋D、龙戏珠
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考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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考题 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
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考题 （）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
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考题 多选题餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
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