考题
本节课提到:在医疗职业特点中,有个很重要的特点就是()。
A、自觉B、终生学习C、自立
考题
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆
考题
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松
考题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有软糯()的特点。
A.清润B.松发C.酥脆D.甜香
考题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),
A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次
考题
在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。
A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
考题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
考题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。A、半暗酥B、单酥C、叠酥D、暗酥
考题
在下列特点中，哪个不是动态图像的特点？（）A、具有时间连续性B、数据量更大C、帧与帧之间具有很强的相关性D、与帧连续无关
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。A、酥脆B、绵软C、酥脆浓香D、喧软清香
考题
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）A、酥脆B、酥松C、坚实D、黏软
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
考题
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆
考题
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A、色白松软B、色白质酥C、色黄质脆D、质地酥脆
考题
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。A、晶体透明B、外层酥脆C、口味香甜D、色泽洁白
考题
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
考题
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
考题
下列不是拔丝菜特点的是（）。A、口味纯甜B、食时有丝C、外酥脆里嫩D、芡汁明亮
考题
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（）适口。A、黏软B、酥松C、坚实D、酥脆
考题
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A、柔软B、酥脆C、筋道D、膨松
考题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。
考题
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆
考题
判断题鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。A
对B
错
考题
单选题玫瑰酥饼具有甜香酥脆，花香气浓的特点，是（ ）的风味小吃。A
伊春B
齐齐哈尔C
哈尔滨D
牡丹江市