考题
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
考题
弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要( )。A.大B.小C.一样
考题
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
考题
弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要（）。A、大B、小C、一样
考题
瓷器的制作要经过的工序有（）A、制备原料B、成型C、晾坯D、修坯E、上釉F、烧成
考题
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
考题
调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
考题
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。A、一定要长B、不宜过长C、越长越好D、要短
考题
（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。
考题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
考题
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。A、盐B、糖C、碱D、味素
考题
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
考题
要缩短注浆成型的时间加快成坯速度提高坯体的质量可采取哪些措施
考题
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）A、挺直B、站立C、卷边D、瘫软
考题
多选题瓷器的制作要经过的工序有（）A制备原料B成型C晾坯D修坯E上釉F烧成
考题
问答题要缩短注浆成型的时间加快成坯速度提高坯体的质量可采取哪些措施