考题
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
考题
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
考题
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
考题
滑坡处理采用砌体支撑时，砌体后回填土必须采用原滑坡处土体。
考题
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊
考题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
考题
在超过1.5米深的坑内工作时，抛土要特别注意防止（）。A、土石回落坑内B、土石塌方C、坑内积水D、打到行人
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
考题
混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
考题
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
考题
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
考题
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬
考题
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
考题
用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）A、面坯位置B、轧辊间隙C、面坯形状D、面坯体积
考题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
考题
要填垫、夯实土石结合部，培修挡水土埂，防止土石结合部过水。
考题
在超过1.5m深的坑内工作时，抛土要特别注意防止（）。A、土石回落坑内B、土石塌方C、坑内积水
考题
单选题回填土如与砌体随坯同起，土石结合面要特别注意（）。A
填筑B
夯实C
填平D
施工
考题
判断题要填垫、夯实土石结合部，培修挡水土埂，防止土石结合部过水。A
对B
错