白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用

题目内容（请给出正确答案）

白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

参考答案

考题在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

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考题白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。 A、水解作用B、氧化作用C、还原反应

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考题在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

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考题白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。

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考题某些酯类局麻药最初降解是通过( )A.血浆中假性胆碱酯酶水解 B.肾脏的排泄 C.在肝脏中与葡萄糖醛酸结合 D.氧化作用 E.在肝脏中的还原作用

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考题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用

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考题什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

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考题膳食纤维的主要特征包括（）。A、氧化作用B、还原作用C、吸水作用D、润滑作用

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考题在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用

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考题白酒储存中化学变化包括（）A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用

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考题白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

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考题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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考题烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。

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考题某些酯类局麻药最初降解是通过（）A、血浆中假性胆碱酯酶水解B、肾脏的排泄C、在肝脏中与葡萄糖醛酸结合D、氧化作用E、在肝脏中的还原作用

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考题单选题膳食纤维的主要特征包括（）。A 氧化作用B 还原作用C 吸水作用D 润滑作用

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考题单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A 脂化作用B 还原作用C 皂化作用D 水解作用E 氧化作用

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考题单选题某些酯类局麻药最初降解是通过（）A 血浆中假性胆碱酯酶水解B 肾脏的排泄C 在肝脏中与葡萄糖醛酸结合D 氧化作用E 在肝脏中的还原作用

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