考题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用
考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。
A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯
考题
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。A、二氧化碳的作用B、有机酸的作用C、蛋白质的水解作用D、糖元的作用
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
考题
脂类在瘤胃微生物作用下,不饱和脂肪酸变成(),脂类中的甘油被大量转化为()。
考题
在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、类脂
考题
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。
考题
脂溶性维生素的共性不包括( )。A.摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用
B.溶于脂肪及有机溶剂
C.其吸收与肠道中的脂类无关
D.在酸败的脂肪中容易被破坏
E.主要贮存于肝脏或脂肪组织中
考题
导致糖尿病酮症的主要脂质代谢紊乱是
A.脂肪动员减少
B.三酰甘油合成增加
C.脂肪酸β氧化增强
D.乙酰乙酸和β-羟丁酸合成增加
考题
脂溶性维生素的共性不包括（）。A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用
考题
白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
考题
在体内被称为“不动脂”的脂类是（）A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸
考题
膜脂质过氧化使（）。A、膜不饱和脂肪酸减少B、饱和脂肪酸减少C、膜脂质之间交联减少D、膜流动性增加E、脂质与蛋白质的交联减少
考题
解吸剂在长期运输和贮存过程中易氧化生成（）。A、脂类物质和对二乙基酸B、不饱和物质和对二乙基酸C、羟基化合物和对二乙基酸D、不饱和物质和羰基化合物
考题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
考题
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
考题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
考题
食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇
考题
导致老年人血管硬化增加的因素不包括（）A、平滑肌减少B、内膜钙化C、血管壁增厚D、弹性膜减少E、脂类物质沉积
考题
大部分肥胖是由于营养不均衡导致的，由于在日常膳食过程中缺少脂代谢所需的营养物质，故容易导致营养不良性的肥胖
考题
关于脂类代谢叙述正确的是（）。A、人类膳食中脂类主要是类脂B、脂肪的消化主要在胃C、食物中的胆固醇在肠道被吸收D、膳食纤维可减少胆固醇吸收
考题
单选题膜脂质过氧化使（）。A
膜不饱和脂肪酸减少B
饱和脂肪酸减少C
膜脂质之间交联减少D
膜流动性增加E
脂质与蛋白质的交联减少
考题
单选题脂溶性维生素的共性不包括（）。A
溶于脂肪及有机溶剂B
在酸败的脂肪中容易被破坏C
主要贮存于肝脏或脂肪组织中D
其吸收与肠道中的脂类无关E
摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用