考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
考题
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
考题
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围可以涉及______等。
A.人造奶油B.面包面粉C.乳制品D.植物油E.饼干面粉F.面条面粉
考题
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
考题
如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
考题
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
考题
调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
考题
泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
考题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高
考题
制作约克郡布丁的主要原料是()、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
考题
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和()等。A、计司粉B、鸡蛋C、鲜奶油D、面包粉
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、()、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
制作面包的辅助原料是()。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
()调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
考题
下列何者不是面包制作的主要材料()A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
考题
调整甜面包配方时,若增加鸡蛋的使用量,则需要酌量减少原配方的()。A、水B、糖C、油D、面粉
考题
脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。A、酵母B、白糖C、鸡蛋D、黄油
考题
泡夫面糊的一般用料主要是()。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
考题
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
考题
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油
考题
()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
考题
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。A、鸡蛋与糖打发B、蛋黄和蛋清分别与糖打起C、鸡蛋与奶油打发D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
考题
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、()、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶