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()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。


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考题 植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。 A、拌馅B、调面C、和面D、拉面

考题 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验,但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对,错)。

考题 若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。

考题 调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

考题 平底烧瓶和圆底烧瓶加热后要注意不能骤冷。

考题 凸轮机构中,()常用于高速传动。A、滚子从动件B、平底从动件C、尖顶从动件D、圆底从动件

考题 象眼片有大小之分,小象眼片主要用于()的配料之用。A、烧菜B、扒菜C、炖菜D、热菜

考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕

考题 西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。A、奶油、色素B、面粉、糖C、水、鸭蛋D、水果、巧克力

考题 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料,一般还使用:母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。

考题 抹刀是用不锈钢片制成的,无锋刃、圆头,是()等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团

考题 若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。()

考题 ()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷

考题 调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

考题 夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。

考题 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和()等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄

考题 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

考题 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋()。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲

考题 掌握好搅打奶油的()和打起的程度,不能长时间的搅打。

考题 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。

考题 平底锅一般适用于,煎锅贴,油条,生煎馒头,烙制各种饼类面点。

考题 调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。A、鸡蛋与糖打发B、蛋黄和蛋清分别与糖打起C、鸡蛋与奶油打发D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

考题 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是()、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

考题 论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程

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