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蔬菜在腌制时可产生大量的强力致癌剂是什么？（）

  • A、亚硝酸
  • B、多环芳香烃
  • C、霉菌
  • D、不知道

参考答案

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器
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考题 个体进食大量蔬菜时，尿液可呈( )，而进食大量肉类时，尿液可呈( )。
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 单独接触不致癌，在接触启动剂之后反复接触可增强致癌作用的是
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考题 单独接触不致癌,在接触致癌物之前或同时接触可增强致癌作用的是A.促长剂B.启动剂SXB 单独接触不致癌，在接触致癌物之前或同时接触可增强致癌作用的是A.促长剂B.启动剂C.助癌剂D.免疫抑制剂E.过氧化物酶体增殖剂
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考题 腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
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考题 少吃腌制食物的原因不包括（）A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋
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考题 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
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考题 简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） A、 红烧B、 腌制C、 熏烤D、 油炸E、 清炒
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考题 腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 个体进食大量蔬菜时，尿液可呈碱性，而进食大量肉类时，尿液可呈酸性。
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考题 腌制食品中含有致癌因素，可诱发癌症，所以应少食。
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考题 为什么腌制蔬菜时要进行密封？
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考题 蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A、碳酸钠B、亚硫酸钠C、氯化钙D、氯化镁
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考题 蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。
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考题 在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。
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考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 问答题蔬菜腌制的原理是什么？
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考题 判断题腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。A 对B 错
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考题 单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A 5天  B 10天  C 15天  D 20天
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考题 问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
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考题 问答题简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
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考题 判断题腌制食品中含有致癌因素，可诱发癌症，所以应少食。A 对B 错
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