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泡菜效应

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考题 ()饮食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜．A．泰国B．印度C．韩国D．薪加坡
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考题 泡菜要备有特别的泡菜坛,并放在阴凉处,翻口内的水一般()须换一次。 A.1-2天B.3-4天C.5-6天D.7-8天
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考题 小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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考题 某餐厅用若干公斤鲜菜和占鲜菜重量20%的配料制成泡菜，鲜菜含水量为90%，泡菜含水量为60%，配料的含水量为30%。厨师将鲜菜制成泡菜后，失去的水为240公斤，则鲜菜的原重量为（ ）公斤。A.400 B.420 C.450 D.480
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 （）揭示了环境对人的成长具有非常重要的作用。A、马太效应B、罗森塔尔效应C、晕轮效应D、泡菜效应
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考题 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品
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考题 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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考题 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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考题 简述泡菜产生致癌物的途径。
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考题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
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考题 小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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考题 泡菜加工中为什么要创造缺氧环境？
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考题 泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？
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考题 论述泡菜类产品加工工艺流程和操作要点。
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考题 泡菜盐水配制时，用（）
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考题 在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。
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考题 制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
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考题 在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与（）的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清。
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考题 判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A 对B 错
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考题 单选题（）揭示了环境对人的成长具有非常重要的作用。A 马太效应B 罗森塔尔效应C 晕轮效应D 泡菜效应
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考题 单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A 使泡菜味出不来B 降低泡菜坛温度C 保持坛内厌氧状态D 使坛内CO2出不来
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考题 填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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考题 问答题泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？
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考题 问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
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考题 问答题简述泡菜的质量。
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考题 单选题（　　）饮食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜。A 泰国B 印度C 韩国D 新加坡
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