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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

  • A、10～15分钟
  • B、25～30分钟
  • C、40～45分钟
  • D、55～60分钟

参考答案

更多 “在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A、10～15分钟B、25～30分钟C、40～45分钟D、55～60分钟” 相关考题
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5
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考题 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量
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考题 烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A.70℃左右B.80℃左右C.90℃左右D.100℃左右
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考题 梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体
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考题 制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
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考题 软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。 A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
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考题 汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽
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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。 A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃
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考题 氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
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考题 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。 A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量
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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
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考题 甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
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考题 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。A、3％B、8％C、9％D、10％
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考题 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。A、5分钟B、15分钟C、25分钟D、35分钟
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考题 下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
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考题 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A、冰水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。A、去腥增香B、增加光泽C、利于去粘液D、以上都是
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考题 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C、90℃左右D、100℃左右
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考题 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A、蒜爆鳝花B、爆炒鳗筒C、软兜鳝鱼D、生炒鳗片
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考题 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。A、防止鱼皮破裂B、去除鱼肉中的腥味C、让黏液充分凝结D、增加鱼肉的持水量
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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。A、15；B、10；C、8；D、5
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