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斩排骨最适合的刀具是（）

  • A、片刀
  • B、斩刀（骨刀）
  • C、文武刀
  • D、桑刀

参考答案

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考题 是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。A.剁B.剞C.切D.斩
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考题 刀具根据其作用来分,一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()
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考题 刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。 A、刀具B、地区C、学派D、实践
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考题 刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。 A、刀具B、地区C、学派D、实践
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考题 下面的电路是()。A、Zeta斩波电路B、Cuk斩波电路C、升降压斩波电路D、升压斩波电路
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考题 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀
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考题 用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 Cuk斩波电路是（）斩波电路，Sepic斩波电路是（）斩波电路，Zeta斩波电路是（）斩波电路。
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考题 碳素工具钢最适合作高速切削刀具用。
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考题 硬质合金是最适合用来制造成型刀具和各种形状复杂刀具的常用材料。
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考题 冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。A、切刀B、斩刀C、锯刀D、刨刀
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考题 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。A、蜜汁焗骨B、梅子蒸骨干C、清蒸排骨D、糖醋排骨
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考题 斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责A、水台B、砧板C、剪菜D、杂工
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考题 斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（）负责。A、水台B、杂工C、剪菜D、砧板
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考题 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。A、圆刀头B、方刀头C、批刀D、马刀头
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考题 购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
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考题 （）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。A、剁B、剞C、切D、斩
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考题 猪排骨一般适用于（）刀法加工。A、片B、斩C、砍D、剁
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考题 某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（）元？A、2元B、1.8元C、1.5元D、3元
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考题 复合斩波电路是（）的基本斩波电路的组合，多相多重斩波电路是（）结构的基本斩波电路的组合。
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考题 直流斩波电路中最基本的两种电路是（）斩波电路和（）斩波电路。
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考题 判断题碳素工具钢最适合作高速切削刀具用。A 对B 错
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考题 填空题Cuk斩波电路是（）斩波电路，Sepic斩波电路是（）斩波电路，Zeta斩波电路是（）斩波电路。
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考题 判断题硬质合金是最适合用来制造成型刀具和各种形状复杂刀具的常用材料。A 对B 错
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考题 多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
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考题 填空题复合斩波电路是（）的基本斩波电路的组合，多相多重斩波电路是（）结构的基本斩波电路的组合。
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