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某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（）元？

  • A、2元
  • B、1.8元
  • C、1.5元
  • D、3元

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考题 某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元／千克,每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升,排骨现进价上涨至38元／千克,请求出涨价后排骨的份额成本增加()元? A.2元B.1.8元C.1.5元D.3元
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考题 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()
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考题 一盘红烧排骨，主料、配料及调料成本是12元，现定毛利率为4000，按照毛利率定价法，其售价是()。A. 30元B. 20元C. 12元D. 16元
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考题 排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
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考题 正确表达蒸排骨火候的描述是（）。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
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考题 制排骨烧卖是用半捞打法。
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考题 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）A、红烧料B、糖醋料C、咖喱焖鸡料D、生炒排骨料
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考题 煮排骨时可放点什么，使排骨中的钙、铁、磷溶解出来，利于人体吸收？
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考题 下列属于随园菜的是（）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼
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考题 需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。
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考题 肥大性骨关节病最常累及的部位为（）。A、尺桡骨B、胫排骨C、颅骨D、肱骨E、股骨
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考题 蒸排骨应该使用（）火A、猛B、中C、慢D、先猛后中
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考题 京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。A、2：1B、3：2C、1：1D、1：3
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考题 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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考题 排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
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考题 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。A、蜜汁焗骨B、梅子蒸骨干C、清蒸排骨D、糖醋排骨
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考题 购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
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考题 蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
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考题 以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。A、姜蓉白切鸡B、佛手排骨C、红烧大裙翅D、盐焗鸡
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考题 小明在超市购买70元排骨，食后出现严重腹泻，后经检验发现排骨已变质，小明可提出（）元的多倍赔偿请求。A、210B、500C、1000
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考题 吹长发时，整体调整需（）、九行刷配合整理。A、挑梳B、头梳C、卷梳D、排骨刷
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考题 胡刷、木梳子、排骨刷、烫发杠的消毒方法是：采用含量为3%的洗消净溶液浸泡15分钟后晾干。
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考题 排骨梳便于梳理前额线条或将头发梳高角度
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考题 单选题（）是以猪的大排骨为原料。A 大培根B 排培根C 奶培根D 培根
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考题 单选题以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。A 姜蓉白切鸡B 佛手排骨C 红烧大裙翅D 盐焗鸡
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考题 单选题小明在超市购买70元排骨，食后出现严重腹泻，后经检验发现排骨已变质，小明可提出（）元的多倍赔偿请求。A 210B 500C 1000
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考题 问答题煮排骨时或烧鱼时为什么要加醋？
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