考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
考题
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
胆固醇含量最高的食物是()
A、动物脑B、蛋黄C、猪油D、动物内脏E、大豆
考题
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A、蛋黄B、蛋白C、面粉D、食盐
考题
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。A、牛奶B、奶油C、蛋黄D、黄油
考题
浅色蛋黄占蛋黄总量的75%以上，蛋黄表面的一个小圆块为胚珠或胚胎。
考题
蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
考题
下列哪种食物胆固醇含量最高（）A、鸡蛋黄B、鸭蛋C、鱿鱼D、猪油
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、乳化作用C、发泡作用D、蛋白质变性作用
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
考题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
考题
制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和（）等。A、黄油B、奶酪C、蛋黄D、红葡萄酒
考题
制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖
考题
制作蛋黄淇淋少司时，将蛋黄、砂糖放入容器内混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并搅拌均匀。
考题
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
考题
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
考题
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
考题
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
考题
单选题下列哪种食物胆固醇含量最高（）A
鸡蛋黄B
鸭蛋C
鱿鱼D
猪油
考题
判断题糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）A
对B
错