考题
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
柱侯酱是用黄豆、面粉、食糖、()、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.苹果B.桂皮C.砂仁D.八角
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
()以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
考题
芋头按生态可以分为旱芋和()。
A、河芋B、水芋C、山芋D、陆芋
考题
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )克。A.50B.150C.250D.300
考题
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
考题
方言中“甘薯”的说法很多，下列不正确的一项是（）。A、白薯B、红薯C、芋头D、香芋
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
考题
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。A、澄面B、麻油C、白糖D、芋茸
考题
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
考题
以下各项不属于芋头特点的是（）。A、多年生草本植物B、品种较多，各地均有栽培C、为天南星科芋属植物的地下球茎D、外皮光滑呈黄白色
考题
约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。A、糖水B、蜂蜜C、奶油D、牛奶
考题
以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。A、荸荠B、萝卜C、藕D、芋E、薯蓣
考题
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
考题
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
考题
薯芋类中不耐高温的是（）A、马铃薯B、甘薯C、山药D、芋头
考题
马铃薯、甘薯、豆薯、山药和芋头等薯芋类，富含淀粉、耐储运，要求疏松肥沃的土壤，耐热，生长期长
考题
单选题方言中“甘薯”的说法很多，下列不正确的一项是（）。A
白薯B
红薯C
芋头D
香芋