考题
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃B.120～140℃C.200～240℃D.250～300℃
考题
干性皮肤可分为干性缺水皮肤和干性缺油皮肤。此题为判断题(对，错)。
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
考题
油皮又称豆腐皮,每100克油皮含蛋白质()。
A.60%B.50%C.40%D.30%
考题
在起酥时,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
考题
生铁含硫低时铁水表面“油皮”多，凝固过程表面颤动裂纹大，凝固后呈凸状。
考题
在起酥时，一般要求（）。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致
考题
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120～140℃B、170～200℃C、220～230℃D、230～240℃
考题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
考题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
考题
大包酥的弱点是（）不易起均匀。A、面皮B、油皮C、蛋皮D、酥皮
考题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。A、8：2B、3：7C、5：5D、2：8
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
下列不属于制皮方法的是（）。A、油皮B、按皮C、捏皮D、拍皮
考题
下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。A、米线B、西米C、油皮D、粉皮
考题
干性缺油皮肤的特点是干燥不润泽，皱纹明显，皮肤松弛缺乏弹性。
考题
判断题含硫高的铁水表面有一层“油皮”，在样模中凝固时间较短。A
对B
错
考题
单选题下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。A
米线B
西米C
油皮D
粉皮
