考题
面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具
考题
“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形的方法,如()。
A、灯笼包B、荷叶夹C、八宝饭D、梅花饺
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
考题
钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法。A、成品B、面坯C、原料D、半成品
考题
钳花的基本要求是：用为均匀、深浅（）、钳花整齐、美观一致。A、适度B、适宜C、适量D、适中
考题
钳花的方法是：一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
考题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
考题
钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。A、需要B、形状C、质感D、色泽
考题
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。A、需要B、形状C、质感D、色泽
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
考题
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
考题
下列对钳花的基本要求表述正确的选项是（）。A、用力均匀、深浅适度B、钳花工具宜小不宜大C、掌握钳花工具的使用方法D、以上均是
考题
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯（）位置，根据需要钳出造型。A、适当B、上方C、底部D、中间
考题
钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、模具C、裱花
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、镶嵌C、模具D、裱花
考题
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
考题
钳花的基本要求是：用力（）、深浅适度、钳花整齐、美观一致。A、均匀B、稍大C、稍小D、稍快
考题
钳花是运用小型工具（）半成品的一种工艺方法。A、夹制B、整塑C、捏制D、压制
考题
钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花（）、美观一致。A、一样B、整齐C、多样D、大小
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格