考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
()就是在经过加工的半成品表面或内部追加带有色彩的物料或半成品,从而达到美化制品作用的成型方法。
A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法
考题
煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
考题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
考题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
考题
煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。A、韧性差B、韧性强C、外焦里嫩D、重量减小
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
考题
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。
考题
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
考题
蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
考题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。A、外酥里嫩B、软糯适口C、口感绵润D、筋道适口
考题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
考题
压制法的特点是制品的形状比较精确，工艺（），生产能力较高。
考题
大多数林木种实都是先（）成熟后（）成熟。A、生理B、形态C、种皮
考题
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
考题
单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A
调味干制品B
煮干品C
生干品D
盐干品
考题
多选题大多数林木种实都是先（）成熟后（）成熟。A生理B形态C种皮
考题
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。