考题
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
藤黄常采用的炮制法是 ( )A.水煮B.甘草水煮C.酒蒸D.豆腐煮E.姜汤煮
考题
煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。
A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。
考题
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A、炸，煎B、煮，汆C、气蒸，炸煮D、油滑，走红
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
藤黄常采用的炮制法是（）。A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮
考题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
考题
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A
一次煮制法B
多次煮制法C
减压煮制法D
蜜制
考题
单选题藤黄常采用的炮制法是（）。A
水煮B
甘草水煮C
酒蒸D
豆腐煮E
姜汤煮
考题
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。